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大理傳媒公司:【創意大理】在密祉,豆腐有多少種吃法?

密祉豆腐宴

到了小河淌水的故鄉——彌渡縣密祉鄉,就不得不品嘗當地知名的密祉豆腐宴。

有腌豆腐、豆花、炒豆腐、煮豆腐、臭豆腐、香麻豆腐、豆腐圓子、麻婆豆腐、瓦烤豆腐、鹵水豆腐、黃煎豆腐、脆皮豆腐、鍋貼豆腐、酸湯豆腐、白油豆腐——通過涼、煎、炒、蒸、煮、烤等烹制手法,把豆腐化為神奇,讓你看得兩眼生花。此外,密祉還有各種造型的特色豆腐,如蓮花豆腐、鳳凰戲牡丹、箱子豆腐、口袋豆腐、臥龍迎賓、福滿倉、雀巢豆腐等;更有匠心獨運用本地名山名水做菜名的珍珠情、珍珠鏈、鳳山宴等藝術豆腐。

(鍋塌豆腐)

豆腐是密祉的一張名片,遠近聞名,密祉豆腐之所以味道純正、質地優良,一方面得益于密祉得天獨厚的水源——太極靈山珍珠泉。珍珠泉水所含的礦物質比較適中,做出的豆腐質地Q彈爽滑、把切不蔫、雕花不黏、入鍋不爛,十分適宜加工菜品;另一方面靠的是淘洗大豆、磨漿、濾漿、煮豆腐、點豆腐、壓豆腐、捂豆腐等嚴格的制作工序。

(魚香豆腐)

在彌渡縣城,有一家古道飯莊,它是以地道的、正宗的密祉豆腐宴為招牌菜的特色飯莊,曾獲首屆密祉豆腐宴烹飪技能大賽一等獎,被評為“云南省特色美食名店”。

(古道飯莊)

據飯店老板歐陽貴菊介紹,店名取自“密祉茶馬古道”中的“古道”二字,是希望能記住家鄉茶馬古道的輝煌歷史。她開店做豆腐宴的初衷,是希望將家鄉特色美食引到市場,將祖祖輩輩做豆腐的技藝傳承光大,讓更多的人知道密祉豆腐、喜愛密祉豆腐。

(古道飯莊 內景)

在歐陽貴菊的丈夫李師華的記憶中,小時候家里經濟狀況不是很好,難得吃上幾回豆腐。每年冬天,他的母親都會為一家子磨上一些豆腐,先讓孩子們吃些新鮮豆腐嘗嘗鮮,再將豆腐腌制儲存起來,作為各季都能拿來給孩子們解饞的儲備食物。而他,也因為豆腐,愛極了有豆腐吃的冬天,盡管冬天很寒冷,卻總盼著冬天的到來。

(腌豆腐)

“那會兒,有了母親制的豆腐,好像冬天也不會冷,那豆腐,是大人自己舍不得吃而專門給我們吃的,吃豆腐的場景、味道,我怎么也忘不了?!崩顜熑A說。

(燉臭豆腐)

在李師華看來,密祉豆腐對他及很多密祉乃至彌渡人來說,都是百吃不厭的美食,是兒時記憶的載體,是鄉愁所在,而通過做豆腐宴,這份情感得以延續。

(炸豆腐)

在李師華的記憶中,當母親聽到兒媳想在彌渡縣城開一家以密祉豆腐宴為招牌菜的飯館,以傳承豆腐制作技藝、傳播家鄉美食時,很是高興,親自為大家做了一桌豆腐宴。飯桌上,她說,飯店雖然開到縣城(彌渡縣城)了,豆腐還是用咱密祉自己的豆腐好呀,味正。

(夾沙豆腐)

這句話,李師華夫妻倆聽進去了,李師華的姐姐也聽進去了,雙方一合計,決定飯店的豆腐原料都由李師華的姐姐供應。

(晾曬豆腐)
“我姐自小就跟著我婆婆學做豆腐,她自己做的,我用著放心、也更有信心?!睔W陽貴菊向記者介紹。

那時沒有開店經驗的歐陽貴菊,在飯店裝修、日常管理等方面都遇到了不少困難,但因著時刻未忘開飯館的初心,她從未想過放棄,而是將困難一一克服?!耙郧罢媸且灿泻軣o助的時候,不過現在,咱飯店是越做越好了,參賽這些,都能拿個獎;電視臺也來店里采訪我了?!憋埖昀习鍤W陽貴菊感慨道。

為提升密祉豆腐宴的烹飪技藝,給顧客帶來更多饕餮美食,古道飯莊推出激勵機制,鼓勵廚師不斷創新,每月推出以豆腐為主的外觀精巧、口味絕佳的新菜品。

(脆皮豆腐)

古道飯莊以白豆腐、臭豆腐作為原材料,經過不同的烹飪方法及多種多樣的造型設計,推出了瓦片豆腐、鐵板豆腐、開心豆腐、脆皮豆腐、鍋塌豆腐、果汁豆腐等多種菜品,讓一道道豆腐菜迸發出全新的味道。

(白鳥朝鳳)
如今,古道飯莊已有幾十種獨家豆腐菜品,未來,飯莊還將繼續推陳出新,讓密祉豆腐香飄八方、美名遠揚。
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