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美食推薦:經典地域美食品鑒?

美食推薦:經典地域美食品鑒

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大理,
因為多元文化共存發展,
多個民族、不同民俗和諧共生,
進而衍生出多種不同風味、
各具特色的美食。

大理酸辣魚

辣椒面、青辣椒、蔥段、姜絲、酸木瓜,加上大理人喜愛的鯽魚,煮出一鍋紅彤彤的酸辣魚來。還沒出鍋,酸木瓜的味道一揮發,唾液便控制不住地開始分泌。吃進嘴里,魚肉的鮮甜配上湯汁的酸辣,令人欲罷不能。在大理,吃酸辣魚一定要用魚湯泡飯,一次能吃三大碗!

白族生皮
做生皮的,一定得是當天現宰的豬,火燒去掉皮上的毛后,選取最嫩的部分,切成小塊,配上楊梅醬和梅子醋調制出的蘸水,生蘸而食,口感滑爽而有嚼勁,味道酸辣可口。
巍山扒肉餌絲
滾燙濃郁的肉湯,倒入剛剛煮熟的餌絲里,沖撞出肉香和米香的交響曲。不管是清晨還是傍晚,來一碗扒肉餌絲,都能給腸胃帶來溫暖熨燙的慰藉。
漾濞卷粉
漾濞人喜歡在滑溜溜的白色卷粉上,涂滿剛研磨好的花生醬、炸過的“油辣子”、新鮮的豆芽和酸溜溜的泡菜,然后卷起來,切成兩截,剛好是適合拿在手里吃的大小,邊走邊吃,好不快活。
喜洲粑粑
好的喜洲粑粑一定要烤得夠“酥”,表皮酥脆,內里松軟,口感層次豐富??谖渡舷?、甜任選。咸的一定要撒蔥末和肉末,濃香撲鼻;甜的一定要選玫瑰糖,香甜中帶著玫瑰花香,引人沉醉。
洱源雕梅
雕梅,顧名思義,一定要“雕”。將成熟的青梅浸鹽腌制后,用刻刀在梅肉上雕刻出花紋,在擠出梅核后將梅子輕壓成餅,便會自然呈現出“菊花”的形狀。腌好的雕梅酸甜可口,嚼起來綿軟而不失嚼勁。
永平黃燜雞
永平黃燜雞是大理趕三月街時永不落幕的熱點,原因就在于它色香味俱全,老少咸宜。雞肉經過爆炒,外香里嫩,口味麻辣適中,作為下飯菜再“稱職”不過。
彌渡卷蹄
每一只彌渡卷蹄,形似豬蹄,其中實際包含了細嫩的里脊肉和精瘦的豬后腿肉。將這兩種肉佐以白酒、草果、茴香等香料腌制,塞入去骨的豬腳中,用稻草緊緊綁住,煮熟后腌制一月即可。由于腌制時間不長,鹽味適中,彌渡卷蹄一般用切片擺盤的方式上桌,配以蘸水,當做涼菜食用。
云龍諾鄧火腿
諾鄧火腿的特殊,從它的腌制材料開始。腿,要選當地黑豬最肥的后腿;腌制的鹽,要用當地古鹽井采鹵熬制出的鹽;腌制時,一定要晾曬在冬無嚴寒、夏無酷暑的諾鄧村中,這樣腌制出的諾鄧火腿,鹽味適中,還能直接生吃,別有一番鮮甜風味。
鶴慶米糕
打開鶴慶的米糕蒸籠,在騰騰熱氣中,一塊塊菱形米糕散發出誘人的米香。鶴慶的米糕分為水糕和干糕,其中干糕中的夾層糕猶具特色,其形狀呈菱形,中間夾有紅糖、薄荷、橙皮、棗泥、龍眼等混合而成的餡層,吃起來細膩而香甜。
賓川海稍魚
如果吃魚怕挑刺,就一定不能錯過賓川海稍魚。這道菜多采用賓川喬甸海稍村境內水庫出產的新鮮鰱魚,魚肉柔韌刺少,切塊烹飪后極易入味。吃海稍魚,往往還配有一份獨特的蘸料,采用熱油澆淋蒜末、芝麻、辣椒和姜絲而成,噴香麻辣。
巍山一根面
巍山一根面又稱“扯扯面”、長壽面,不管一碗面還是一鍋面,不管是一個人吃還是一家人吃,面都只有一根。一根面的制作需要豐富的經驗,才能保證和出來的面不硬不軟,韌性十足。一根面的“帽子”,要加入荷包豆、“一窩蜂”菌、竹筍、火腿絲和嫩瓜爆炒而成,味道鮮香,好吃有料。
劍川八大碗
劍川八大碗,上桌講究的就是一個豐富美觀。從食材上來說,有葷有素、有豬有魚、有肥有瘦,口感層次豐富;口味上,有咸有淡、有酸有辣、有干香有鮮美,滿足不同人需求;顏色上,有黃、紅、綠、白、黑等不同色彩,賞心悅目。
祥云驢肉
祥云有句俗話,“天上龍肉,地下驢肉”,將驢肉作為能與龍肉相媲美的美味。驢肉適合清燉,湯鮮肉嫩;也適合爆炒,香而不膩;鹵出來肉甜,曬干了有嚼勁,可謂一種“全能”的食材。因此,一頓合格的驢肉美味,需得面面俱到,種類齊全。
南澗鍋巴油粉
南澗油粉,講究的一層鍋巴一層粉,層層分明、色澤黃亮,見之即有食欲。一碗好的南澗油粉,得油粉香、蘸料酸。一口咬下去,鍋巴酥脆、油粉滑嫩,木瓜醋帶著特有的清香,再加上南澗特產面醬的醇厚咸香,讓人吃過一次,便心心念念,難以忘懷。
大理不僅風景美,美食也多。
豐富的食材供給和多元的口味需求,
造就了大理美食類型的多樣性。
同時,了解大理美食,
也是了解大理這個少數民族聚居地
最直觀、最“可口”的途徑了。

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